Standardizacija i modeliranje pokazatelja svježine u svrhu označavanja mesa

Naziv projekta:

Standardizacija i modeliranje pokazatelja svježine u svrhu označavanja mesa

Akronim projekta:

SiMPSOM

Izvor financiranja:

NPOO – 581 – Mehanizam za oporavak i otpornost

Razdoblje trajanja provedbe projekta:

1. listopada 2025. – 30. rujna 2029. (48 mjeseci)

Voditelj projekta:

Prof. dr. sc. Goran Kušec

Sažetak projekta:

Projekt ima za cilj razviti znanstveno utemeljeni sustav za objektivnu procjenu svježine mesa svinja, pilića i goveda, integracijom fizikalno-kemijskih, molekularnih, mikrobioloških i senzorskih pokazatelja te percepcije potrošača. Svježina mesa ključna je za sigurnost hrane, tržišnu prihvatljivost i konkurentnost, ali trenutno ne postoji sveobuhvatan pristup njezinoj procjeni. Projekt će obuhvatiti sustavna laboratorijska ispitivanja kakvoće mesa kroz više točaka tijekom vremena. Istraživanja su koncipirana kao sveobuhvatni, multidisciplinarni pristup koji uključuje mjerenje fizikalno kemijskih svojstava kao što su pH, boja, oksidacija lipida i bjelančevina, tekstura, TVB-N i DNA integriteta, uz primjenu PCR/qPCR tehnika za detekciju zamrzavanja i predikciju kvarenja u različitim vremenskim intervalima tijekom skladištenja. Istraživanja će se provoditi u kontroliranim industrijskim uvjetima i maloprodajnim okruženjima, uključujući uzorke iz domaće proizvodnje i uvoza iz EU zemalja. Uz to, provest će se istraživanje percepcije potrošača i senzorske evaluacije, a svi podaci bit će korišteni za izradu prediktivnih modela pomoću alata UI. Korištenjem algoritama strojnog učenja (npr. PCA, SVM, ANN), modelirat će se klasifikacija svježine mesa s ciljem primjene u industrijskoj i inspekcijskoj praksi. Projekt donosi inovativne alate za označavanje svježine i jača tržišnu poziciju domaće proizvodnje, posebno u kontekstu kratkih lanaca opskrbe i europske strategije „od farme do stola“.